“宋哥，你也别想了，几百年前，古人就开始用猪肉做卤肉，你没听过不是这玩意儿消失，而是猪头肉很少有人做。”

做小买卖这档事，多少年前就被限制了。

加上猪肉主要供应城市，轮到乡村地区，猪肉数量寥寥无几。

谁家也舍不得把猪肉做成猪头肉。

“对对对，想起来了。”

宋永福一拍脑门。

“几年前，我去市里参加后勤干部培训，活动结束那天，食堂供应了一碗猪头肉，不说这些了，越说越饿，你是现在把东西带走，还是过几天再来拉？”

眼瞅着要到晚饭时间，作为食堂的一把手的宋永福，需要亲自去后厨盯着。

不为别的。

就怕有人偷割几块卤肉藏起来，食堂每天供应的卤肉是有数的。

每人凭林场发的内部饭票，晚上用餐时段限额购买3两。

每晚供应100斤。

少一斤，就有三到四个人买不到。

打饭职工心里算得比谁都清楚，为了这点卤肉，职工们没少干仗。

直到黄石亲自出面制定章程。

谁敢在食堂里闹事，一个月内不准再买卤肉。

不但宋永福迷上每天喝点小酒，配上一点卤肉。

其余职工和干部也有这样的嗜好。

“我今天就把它们拿走。”

王川说道。

“我给你装上。”

听到王川打算立刻带走，宋永福帮着王川将五个麻袋系在自行车后座。

调味料看似将麻袋装得满满当当，其实分量不算特别沉。

二八自行车最大的特点就是能装。

250斤调味料，加上王川的体重。

三百多斤对二八自行车来说根本不算事。

告别宋永福，王川启动自行车发动机。

“突突突……”

改装过的二八自行车发出巨响，冒着黑烟返回张家屯。

距离天黑还有两个来小时，王川决定先拿昨天晾晒的豆腐干试试手。

经过一天一夜地晾晒。

豆腐干里的水分蒸发了大半。

虽然还没有达到最佳品质，好在只是练手。

拿出部分调味药，王川让徐秀云将他先前去公社买的医用纱布找出来。

通过医用纱布将调味料包成了一大包。

随后，王川去仓房取出晾晒的豆腐干。

过一遍水，将豆干上的灰尘去掉。

烧火生炉子，等到锅中水开，王川又将处理好的葱姜蒜一股脑地丢进锅里。

顺手把调味包一并放了进去。

除了以上几样东西，冰糖，酱油，咸盐也是不能少的佐料。

铁锅二次沸腾，王川使用铲子以顺时针方式搅拌锅里调料。

最后将豆腐干一块块放进锅里。

盖上锅盖，王川看一眼手表，开始计时。

卤豆干不同于卤肉，后者可以长时间的卤煮。

豆干需要控制火候和时间。

大约过了二十分钟，王川将灶台里的火压小，从中火变成小火。

十分钟后，王川使用笊篱取出已经卤好的豆干，掰开一块放到嘴里尝了尝。

“不对呀……怎么软趴趴的，一点嚼劲都没有。”

“阿川，什么不对？”

听到动静，徐秀云从屋里出来。

“媳妇，你尝尝。”

王川将剩下的一半豆腐干送到徐秀云嘴边。

“真好吃！”

徐秀云细嚼慢咽，夸赞王川的手艺简直可以和公社食堂的大师傅媲美。